2023-12-28
獅子頭白菜滷
獅子頭白菜滷
• 獅子頭食材
雞蛋豆腐＊１５０ｇ 紅蘿蔔丁＊４０ｇ 洋蔥丁＊４０ｇ 絞肉＊６００ｇ 薑末＊１０ｇ 雞蛋＊１顆
• 調味料
白胡椒粉＊１匙 砂糖＊１匙 醬油＊２匙 蠔油＊２匙
• 做法
- 將紅蘿蔔、洋蔥、薑切成小丁狀備用
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絞肉放進碗中再倒入紅蘿蔔、洋蔥、薑、豆腐稍微攪拌
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放入蛋黃和醬油、蠔油、白胡椒粉、砂糖攪拌至絞肉產生黏性
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將肉餡捏成丸子狀下油鍋炸至金黃即可撈起瀝油備用
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起油鍋拿篩網將蛋液慢慢倒入，稍微攪拌，油炸至金黃色澤即可起鍋
白菜滷
•白菜滷食材
白菜＊１顆 木耳適量 香菇＊６朵 蝦米＊２匙 紅蘿蔔＊半根 肉皮（彭皮）＊１包
• 調味料
原味高湯＊１罐 鹽巴＊１匙 烏醋＊１匙 醬油＊１匙 香油適量 白胡椒粉適量
• 做法
- 紅蘿蔔切絲、木耳切絲、乾香菇泡開切絲
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大白菜洗淨後切段狀備用
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鍋肉放一匙油，放入蝦米炒香後加香菇、木耳、鴻蘿蔔絲炒軟
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加入香菇水與泡過水的肉皮和醬油、鹽巴、白胡椒粉
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倒入高湯罐後加入大白菜蓋上鍋蓋煨煮至白菜變軟
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最後放上獅子頭和蛋酥蓋上鍋蓋開小火燉煮半小時即可完成
